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[五分钟上菜].柯俊年.扫描版.PDF
30.49MB

中文名: 五分钟上菜

作者: 柯俊年

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 中国纺织出版社

书号: 9787506453509

发行时间: 2009年1月

地区: 大陆

语言: 简体中文

简介:

《五分钟上菜》扫描版[PDF] 

目录:

基本计量知识

轻松目测100克蔬菜

料理基本功

PART 1 判断油温、认识火候、烹调前处理

PART 2 学会刀工

PART 3 肉类、海鲜处理法

PART 4 熬锅高汤

PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧

Chapter 1 快炒

南煎猪肝

炒螺肉

塔香海瓜子

丝瓜蛤蜊

生炒墨鱼花

咸酥虾

丁香花生

辣炒鱿鱼

炒蟹脚

葱爆羊肉

糖醋鱼块

苦瓜咸蛋

青蒜回锅肉

咸菜鸭肠

炒剑笋

红烧筋参

姜丝大肠

空心菜炒牛肉

泡菜虾球

米血大肠

金沙鲜菇

宫保虾仁

翠香牛肉

Chapter 2 炸烤

炸牡蛎酥

酥炸香菇

炸多春鱼

盐烤秋刀

咸酥鱿鱼

烤味噌鱼

客家成猪肉

酥炸豆腐

脆皮肥肠

烤羊小排

Chapter 3 蒸煮

荫豉鱼肚

树子蒸鱼

清蒸活虾

豆瓣鲜鱼

五味小章鱼

咸蚬子

五更肠旺

红烧豆腐

蒜泥白肉

红烧鱼下巴

蒜泥牡蛎

Chapter 4 饭、面、汤

麻油、蛤蜊面条

牛肉炒面

延伸变化 什锦炒面

虾仁萝卜干炒饭

延伸变化 火腿蛋炒饭

金瓜米粉

延伸变化 肉丝炒米粉

蛤蜊鲜汤

味噌鱼汤

咸菜肚片汤

海菜牡蛎汤

荇菜银鱼汤

内容介绍:

5分钟美味上桌,节省时间就从这里开始!本书教您如何判断油温、认识火候、烹调前处理;让您轻松学会刀工,肉类、海鲜处理法,以及快炒、炸烤、蒸煮的技巧。详细的图解步骤教您数十道可口小菜,皮脆内软的米血大肠、酥炸豆腐,酥香下饭的丁香花生、咸酥虾,独特蛋炒馨香的金沙鲜菇,都是你不可错过的必尝佳肴。可谓一书在手,美食无忧!

本书用非常详细的步骤图片逐一对每道菜详加引导说明,让你绝对能依样画葫芦端出美昧菜肴。皮脆内软的米血大肠、酥炸豆腐,酥香下饭的丁香花生、咸酥虾,独特蛋炒馨香的金沙鲜菇,都是你不可错过的必尝佳肴。此外,做菜的基本知识、事前准备、海鲜食材处理、各种烹调技巧等,都一一列举介绍,只要看过就能轻松下厨。

内容截图:

《五分钟上菜》扫描版[PDF]

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