中国风味面点 扫描版

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中文名: 中国风味面点

作者: 朱在勤

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 中国纺织出版社

书号: 9787506450041

发行时间: 2008年8月

地区: 大陆

语言: 简体中文

简介:

 

目录:

绪论

一、面点的分类

二、面点的制作原理

三、面点的成熟方法

第一章 华东风味面点

第一节 江苏风味面点

一、水调面团制品

(一)麻油馓子

(二)淮饺

(三)王兴记馄饨

(四)文楼汤包

(五)枫镇大面

(六)六凤居葱油饼

(七)翡翠烧卖

(八)蟹黄养汤烧卖

~~~

内容介绍：

本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。

本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点，直观、全面地展现了面点的制作过程，每章附有思考题，引导学习者思考问题，提高解决问题的能力。本书力求突出教学重点和难点。

内容截图：

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本文链接: https://www.books51.com/202482.html

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