图说菜谱系列 扫描版

资源无源时，可利用百度网盘 & 迅雷云盘取回

中文名: 图说菜谱系列(更新：一看就会的家常炒菜)

作者: 夏金龙

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 夏金龙

书号: 9787538445572

发行时间: 2010年2月1日

地区: 大陆

语言: 简体中文

简介:

 

目录:

家庭烹调之基础篇

刀工的种类

原料的形状

烹调的火候

烹调中的焯水

挂糊与上浆

过油与油温

勾芡的常识

家庭烹调之营养篇

营养均衡益健康

不健康的饮食习惯

家庭烹调之技法篇

清香脆嫩之拌

淡雅清香之卤

味香醇厚之酱

鲜香爽滑之炒

外酥里嫩之炸

软嫩浓厚之烧

清香鲜嫩之蒸

原汁原味之煮

口味独特之熏

浓香适口之烤

家庭烹调之原料篇

原料如何分类

蔬菜烹调小秘笈

禽类·豆制品的营养

禽蛋煮制小秘笈

水产选购小秘笈

清蒸鱼小秘笈

选购大米小秘笈

发面小秘笈

PART 01 腌拌菜

泡菜

糖蒜

韩国辣白菜

老坛香

西芹拌香干

萝卜丝拌海蜇丝

蒜泥茄子

葱油拌苦瓜

陈醋螺头拌菠菜

姜汁豇豆

芥末粉丝菜

肉丝拌苦苣

猪肝拌菠菜

农家手撕菜

肉丝拉皮

葱油拌双耳

芥末猪肚丝

椒油拌腰片

麻辣拌肘花

红油猪肚片

炝拌牛百叶

香葱拌鸡胗

皮蛋豆花

口水童子鸡

凉拌海带

双椒拌螺丁

香葱拌毛蚶

大蒜菠菜拌蛤仁

拌海螺

拌鱼丝

PART 02 熏酱菜

糖熏兔肉

烟熏脆耳

香熏猪手

松花熏鸡腿

香熏鹌鹑蛋

熏拌鸭肠

香熏大海虾

生熏带鱼

卤菜卷

卤水金钱肚

香糟猪肘

卤牛腱

盐水鸭肝

白云凤爪

酒醉河蟹

盐卤虾爬子

生卤青虾

酱汁海螺

家常酱牛腱

酱香腰豆

酱香大肠

酱煨香菇

酱鸡腿

五香凤爪

豉椒酱甲鱼

酱煨海参

PART 03 熘炒菜

山药炒蚬仁

青椒炒蛋

南瓜炒芦笋

豆腐干炒豇豆

香辣萝卜干

红蘑土豆片

冬菜炒莴笋

西红柿炒鸡蛋

醋熘白菜

肉丁炒黄瓜

肉丝炒空心菜

苦瓜炒肉丝

青椒炒肉丝

鸡丝茼蒿杆

南瓜炒百合

酸菜炒银芽

西芹爆虾干

芹菜炒肉丝

洋葱牛肉丝

芥菜心炒素鸡

咸蛋黄炒玉米

芦笋百合北极贝

虾皮鸡蛋炒菠菜

芦笋炒虾干

鸡蛋炒苦瓜

草菇爆鸡丝

百合芦笋虾球

豆筋皮炒韭菜

青笋炒腊肉

虾酱炒四季豆

西芹炒百合

杭椒炒虾皮

蒜蓉西蓝花

肉末炒雪里蕻

萝卜丝炒蕨根粉

豆角丝炒肉

榄菜四季豆

糖醋里脊

清炒牛肚片

鱼香肉丝

香辣羊肉

青椒炒猪耳

泡椒炒羊肝

爆腰丝

小炒兔丁

青椒炒猪心

酸辣兔肉

菜心炒猪肝

尖椒炒狗杂

辣白菜炒肥肠

狗肉炒黄豆芽

酱爆牛肉

熘腰花

青椒玉米爆牛肉

油爆百叶

苹果炒牛肉片

山楂炒羊肉

熘肉片

洋葱炒猪肝

韭黄炒肚丝

葱爆肉丝

焦熘里脊条

鱼香腰花

炒猪肚领

辣子肥肠

西芹炒猪肝

羊肝炒菠菜

熘肉段

菠萝咕噜肉

木樨肉

回锅肉

糖醋排骨

熘肝尖

熘三样

火爆腰花

杭椒牛柳

葱爆羊肉

豉酱炒鸡片

碎米鸡丁

辣子鸡丁

柠檬鸡球

香辣莴笋翅

炒鸡件

火爆鸭心

木樨蒜蔓

素炒辣豆丁

香干榨菜炒肉丝

蛋黄炒豆腐

家常豆腐

尖椒干豆腐

滑熘鸡片

西蓝花炒鸡块

宫保豆腐丁

火爆乳鸽

宫保鸡丁

葱爆鸭块

捶熘凤尾虾

生爆鳝丝

腰果虾仁

锦绣响螺片

辣炒蛤蜊

芫爆鱿鱼卷

西芹炒鲜鱿

爆炒墨鱼仔

蛤蜊炒韭香

八爪鱼炒菜心

三丝炒蜇皮

芦笋炒海红

滑熘鱼片

爆炒咸鱼黄豆芽

糖醋瓦块鱼

粉丝炒梭蟹

蛋黄炒梭蟹

辣炒蛏子

辣炒田螺

西芹百合炒螺片

木樨鲜贝

川椒蟹

板栗蘑菇炒螺花

清炒虾仁

PART 04 煎炸菜

苦瓜煎蛋

南煎豆腐

煎串肉

干煎大虾

炸藕盒

炸土豆肉饼

香酥鲜菇

炸青椒盒

拔丝苹果

麻香土豆条

鲜蔬天妇罗

炸千子

芝麻牛排

软炸羊肉

蒜香排骨

软炸里脊条

油炸响铃

脆皮大肠

蛋煎蛎黄

焦炸鸡腿

蒜香炸子鸡

酥香鸭块

酥炸鲜鱿球

千炸带鱼

炸芝麻虾排

酥炸虾段

菊花鲈鱼

炸墨鱼丸

PART 05 蒸煮莱

什锦酿南瓜

酿苦瓜

螺丝肉

发财猪手

腐乳肉

南瓜扣肉

干层羊肉

酱香蒸羊排

PART 06 焖炖菜

PART 07 烧烩菜

PART 08 汤煲羹

PART 09 主食

内容介绍

《图说菜谱系列：一看就会的家常菜（详步图解版）》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。

《一看就会的家常菜（详步图解版）》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜（详步图解版）》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

作者介绍

夏金龙 长春市南关区人大代表，吉林省厨师爱心慈善大使，吉林省首届技术能手，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版书籍有《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《家常滋补汤粥系列》《跟我学做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老妈养生家常菜》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等系列丛书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

内容截图

书我要，下载先！ http://www.books51.com/ 祝您开卷有益！

本文链接: https://www.books51.com/202142.html

上一篇: 时尚饮品大全 全彩 旭屋出版

下一篇: 甜蜜小厨房 Maye

(0 次顶, 0 人已投票)
你必须注册后才能投票！

Loading...