掌握烹饪法国菜的艺术 超清晰扫描版.pdf

原名: Mastering The Art Of French Cooking

版本: 超清晰扫描版*.pdf

发行时间: 1964年

地区: 美国

简介: 

封面页:

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国菜是这世界上唯一可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

本书为英文原版,1964年纽约出版,全书共735页,详细地令人吃惊。本书一步一步地教给读者正统的法式菜肴的制作方法，能够令一个门外汉做出色香味具全的法国大餐，也能令家庭主妇的烹饪水平更上层楼。

本书提供给对法式菜肴感兴趣以及对有一定英文水平的朋友。

本书目录：

前言

厨房用具
名词解释
原材料
度量衡
烹饪温度
刀法
葡萄酒（料酒、餐酒）

第一章 汤类
第二章 沙司调味料
第三章 蛋类
第四章 正餐及午宴
第五章 鱼类
第六章 禽类
第七章 肉类
第八章 蔬菜类
第九章 冷盘
第十章 餐后甜品 糕饼

索引

书内插图概览：

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