大师糕点 Pierre Herme

作者:  Pierre Herme

译者:  林惠敏

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 大境文化事业有限公司

书号: 9789570410846

发行时间: 2010年09月29日

地区:  台湾

语言:  繁体中文

简介: 

目录: 

序
前言
选择并制作一道甜点

基础制作
面团(糊)
蛋糕体面糊与蛋白霜
奶油酱与慕斯
糖与巧克力
甘那许
冰淇淋、雪酷和冰砂
库利、酱汁与果汁

糕点食谱
塔、馅饼、烤面屑
蛋糕
一人份蛋糕与迷你塔
巴伐露
夏露蕾特、水果面包布丁、布丁和法式吐司
可丽饼、多拿滋和松饼
维也纳面包
新鲜迷你花式点心
水果蛋糕和烘烤糕点

甜点食谱
法式布丁、布丁塔和鸡蛋制品
米甜点、粗粒小麦和壳类
水果甜点
舒芙蕾
冰品

糖果、水果糖浆和巧克力
果酱、柑橘果酱和水果软糖
糖浆、糖浆水果、糖渍水果和酒渍水果
干燥水果、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
松露巧克力和巧克力糖

糕点实作
基础器具
食材选购
营养学与甜点
糕点用语

Pierre Herme 的最爱
从A到Z的食諩索引
依食材分类的食谱索引
清淡食谱索引

内容简介：

精準配方、制作技巧＆重点绝窍全收录

约750道的食谱配方，由糕点美食大师Pierre Herme挑选匯整而成，以一位糕点创造者的身分，他对於伟大经典配方的完全尊重，更令人敬服。

内容包括：传统和现代甜点、地方和异国特产；再依种类分为：麵糊(团) 、蛋白霜、镜面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、维也纳麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基础制作、不可或缺且几乎不变的技术等，佔了很大的篇幅，而这些都是法式糕点的基础。

在实用上，本书的构想是为了让每个人—包括新手和经验老道的爱好者—都能成功地在自家制作出蛋糕、甜点和小点心。每道食谱都标明了难易度，附上仔细拍下每个步骤的制作顺序，以及为了成功制作糕点所不可或缺的所有动作。

为了实际需求，本书更解答了日常的疑虑：如何将甜点纳入菜单、要选择什么饮料来搭配、如何挑选优质食材、要採用何种材料、糖会使人发胖吗？种种教导我们如何吃得安全，却又不必戒掉甜食的重要饮食法。

被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅
双面跨页的20张照片代表Pierre Herme大师的「最爱」，在这些独创作品中，Herme大师巧妙地运用著口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等，包括：散发醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰马卡龙Coupe glacee Ispahan、有著丝滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜冻构成的丝滑感受sensation satine…让饕客们垂涎三尺。

《大师糕点》Pierre Herme 大师2009年最新版著作，法国与美国亚马逊网路书店5颗星推荐，受到无数饕客读者的欢迎。

内容截图：

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本文链接: http://www.books51.com/202156.html

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