蒸馏威士忌和其他烈酒的艺术 The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits bill owens & alan dikty 影印版 |
概述:
蒸馏的目地是为了把酒精从发酵后的麦芽汁中分离出来,透过加热把水和酒精分开,为甚么做得到?因为酒精的沸点比水低,是故加热之后再重新将蒸气状的酒精冷却,便可以得到我?所需要的酒精,在苏格兰的威士忌酒厂,传统上是采用腹大细颈葫芦状的铜制蒸馏器,因传统的苏格兰铜制蒸馏器的特性,是一种充满个性的技艺,不同形状的瓶身决定蒸馏后的酒质特性,不同的颈子决定在甚么样酒的状态将酒精收取起来。
一般来说如果蒸馏器是个矮胖子,酒精在收取的过程较短,蒸汽的行走距离不长,不用担心还没走到顶端被收取,就着于壁重新滑回蒸馏器的肚子里了,这样的原酒酒体通常较为粗旷,强烈,复杂;如果蒸馏器是一只长颈鹿,被蒸馏的酒花较长的时间在瓶颈之中力争上游,带着太多杂质的酒精容易在上行的过程中滑回腹身,相对来说,蒸馏后的结果这样的酒体较为干净,柔和,细致;矮胖子的代表人物像麦卡伦(Macallan),长颈鹿的代表人物是格兰杰(Glenmorangie)。
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