概述：

家常菜肴的制作，可以分为烹饪和调味两个基本方面。常言说得好：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中大多数是调料，可见调味与人们的生活息息相关。中国菜肴以色、香、味、形闻名于世，其中突出的是“味”，调味之法功不可没。随着调味着的千变万化，品种繁多的家常菜肴以色、香、味、形而流传于广大家庭、餐馆、酒楼，深受人们的喜爱与青睐。在家常菜肴制作中，“味”是处在第一位的，可以说它是“菜肴的灵魂”。家常菜肴因味而存在，因味而有形，因味而流传，因味而升华。因此，作为家庭主妇、烹调爱好者、中青年厨师，知味、用味是不可缺少的基本功，只要掌握了调味的基本规律与方法就可以在菜肴制作中举一反三、游刃有余地烹调出可口的美味佳肴。可以说，“味”赋予家常菜肴以风味，形成了菜肴的特色，它不但是菜肴的载体，更是菜肴的神采。

《51Read》

:

轻松做西餐  

概述:
《轻松做西餐》西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
《轻松做西餐》西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。

《51Read》

中外菜肴调味宝典  

概述：
《中外菜肴调味宝典》为烹饪调味工具书之一。全书结合菜例，概述了中式菜肴味型和部分国外菜肴流行味型的调制方法。其中包括菜肴调味基本知识、中国传统菜肴调味方法及运用、中国新潮菜肴调味方法及运用、西式菜肴调味方法及运用、中外独特调味方法及运用等。
《中外菜肴调味宝典》还概述了菜肴调味技巧、注意事项等。《中外菜肴调味宝典》内容全面翔实，可操作性强，可作为广大烹饪工作者、烹饪学校学生、烹饪爱好者、家庭主妇的参考书。 
中外菜肴调味宝典  

内容截图：

中外菜肴调味宝典   【注】
《中外菜肴调味宝典》从网络收集，免费分享！对您有助，是本站最大的荣幸。
《中外菜肴调味宝典》禁用于商业用途！如果您喜欢《中外菜肴调味宝典》，请耐心下载，ED2K资源需要有人做种，有时冷门资源需挂机等待。有特别需要的请去论坛求助资源，推荐大家用百度云盘共享。

《51Read》

　　这是本酒楼里最流行的菜肴食谱。该书内容全面、丰富，既有热菜，又有凉菜，既有荤菜，又有素菜。图文并茂，言简意概，可操作性较强，适读面很广，只要你识字，就一定能按照书中所说的做出一盘盘好吃又好看的菜肴。

　　本资料来自互联网，限个人测试学习之用，不得用于商业用途，请在下载后24小时内删除。

　　目录:

　　【凉菜】

　　蔬果豆类

　　茴香蚕豆

　　凉拌黄花菜

　　柠香仙人掌

　　爽脆黄瓜

　　雪耳芦荟

　　松仁金钱菇

　　虾子冬笋

　　豆豉鲮鱼拌空心菜

　　蚝皇小素鸡

　　炝拌黄豆芽

　　生泡青尖椒

　　鱼香豆花

　　香甜双芋

　　七喜冰凉瓜

　　韩国泡菜

　　东北芥梗

　　酒酿马蹄

　　糖油圣女果

　　太极双耳

　　海米长生果

　　鸡汁百页丝

　　八宝莲藕

　　雀巢土豆松

　　特色酸菜

　　椒圈水腌菜

　　双色甘蓝

　　芹香虾糕

　　鲜菇豆仁

　　开洋野马兰

　　酱香萝卜皮

　　嫩姜拌山参

　　柴把香芹

　　葱油金丝瓜

《51Read》

概述

中国第一本最完整、最权威的彩色版家庭烹饪完全手册。800余款、八大类家庭最实用的经典菜肴。300余条烹饪知识小窍门，为您解答原材料的选择、菜肴的加工技巧等常遇到的难题。选料广泛，家常易做，老菜更新，菜点交融，南弱皆宜。原料、调料均标明投放量，做法可举一反三，随意变化。
本书是目前国内最完整、最权威的家庭烹饪工具书，采用全彩色印刷，收录了800余款家庭易于操作的经典菜肴，及与厨房生活相关的小常识、小贴士200余条，简单实用，易学易会。

内容截图

《51Read》

什么是烹饪
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调与烹饪有什么区别
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

烹调的基本功
烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。

《51Read》