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/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-小吃 胡志强 扫描版 |
概述：
小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。例如巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。
巴国布衣，挺奇妙的名字，四川的贫民，相比菜价不应该很贵。宽敞的大街车水马龙，红红的灯笼，深远的庭院，巴国布衣，文绉绉的招牌，中华餐饮名店，第一个将文化引入餐饮中的店铺，各种头衔孕育在这四个字中。庭院深深，的确有文化的气氛，但是餐厅的终极作用还是给客人提供良好的菜品和优质的服务，这是主菜，餐厅的装潢和文化只可能是佐味的调味品，而如果只重视文化而忽视了菜品和服务，那么“舍本逐末”的结果就是苦心经营的文化也会因为无法保证顾客“肠胃风暴”而逐渐被淡忘，空中楼阁一场空。
 | 巴国布衣烹饪经典-凉菜 胡志强 扫描版 |
概述：
本书系《巴国布衣烹饪经典》之“凉菜”卷。 概述了115种凉菜的制作方法。本书向各位读者概述了各式各样的凉菜代表之作，每一道凉菜都概述了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。 书中概述的凉菜包括：巴国回味鸡、芥末鸭掌、红油肠丝、麻辣牛肉、过桥白页、桃仁兔丁、五彩鳝丝、四味鲍鱼、糖醋海蜇等等。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-汤菜 胡志强 扫描版 |
概述：
本书系《巴国布衣烹饪经典》之“汤菜”卷。概述了115种汤菜的制作方法， 本书向各位读者概述了各式各样的汤菜代表之作，每一道汤菜都概述了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-烧菜 胡志强 扫描版 |
概述：
巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为烧菜分册，概述了115种烧菜的制作方法。每一道菜都概述该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-蒸菜 胡志强 扫描版 |
概述：
本书系《巴国布衣烹饪经典》之“蒸菜”卷。 书中分成三个部分：蒸菜；炸菜；烤、烘、煎、锅贴菜。每一道菜都概述该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典 2001年新菜精华 王胜武 扫描版 |
概述：
巴国布衣的菜品风格可以用六个字概括,即自然 家常 极致. 自然,是对巴国布衣菜品风格的本质规定,它是对传统川菜过于程式化的一种返朴归真,是对菜品本身的回归.在巴国布衣,这种回归菜品本身的好吃、营养为重点的。自然在表现形式上要求的虽是精粗犷、古朴，但又绝不是粗糙，胡来。任何东西只要是经过了人的加工，就有了人的意识和创造。就有了“人的本质力量对象化。”但是在巴国布衣要求这种加工是不着痕迹的。本书全彩页,共概述巴国布衣２00１经典菜式116道的制作方法。
 | 巴国布衣烹饪经典-汤菜 扫描版 胡志强 |
 | 巴国布衣烹饪经典-炒菜 扫描版 胡志强 |
作者: 胡志强
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科技出版社
书号: 753644516X
发行时间: 2000年09月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
巴国布衣的川菜菜品是当今川菜发展的典型代表之一。为向海内外餐饮企业和广大读者介绍川菜和川菜业的最新发展，特此编写本书，以飨读者。
 | 巴国布衣烹饪经典-凉菜 扫描版 胡志强 |
作者: 胡志强
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科学技术出版社
书号: 753644513X
发行时间: 2000年09月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
本书系《巴国布衣烹饪经典》之“凉菜”卷。
 | 巴国布衣烹饪经典-小吃 扫描版 胡志强 |
作者: 胡志强
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科技出版社
书号: 9787536445178
发行时间: 2000年09月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
 | 巴国布衣烹饪经典-烧菜 扫描版 胡志强 |
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