概述：

　　本 书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际，专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂，对 原料的烹饪应用概述比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来，在营养功效方面概述得也很系统，非常符合现代营养观的教学目 标，此外还采用彩色图片相结合的方法进行概述，本书通俗、直观、易懂，本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业 人员参考使用。

内容截图：

　　目录:

　　第一章 绪论

　　第二章 烹饪原料总述

　　第三章 家畜类原料

　　第四章 家禽及蛋类原料

　　第五章 水产类原料

　　第六章 野味类原料

　　第七章 昆虫类原料

　　第八章 粮豆类原料

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概述：

　　本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别概述四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成;二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法;三是烹调原料的初步加工和切配技术;四是具体的烹调方法。

　　目录:

　　第 一章我国烹调技术的起源

　　第二章中国菜的构成

　　第三章烹调原料

　　第四章烹调原料的鉴别和保管方法

　　第五章烹调原料的初步加工

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