川菜 烹饪秘诀 晓书 扫描版
文章类别:
- 21 11 月, 2022
- 0 条评论
(0 次顶, 0 人已投票)
你必须注册后才能投票!
你必须注册后才能投票!
Loading...
快捷索引
概述:
《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨,体现了“源于实践,高于实践”的原则。其内容来源有几点:一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验;一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章,《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结,力图按照菜自身的烹饪规律,从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发,破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时,还兼顾了火锅和小吃等内容,并结合川菜的发展,对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等,也做了阐述。
《川菜烹饪秘诀》脉络力求清楚,虚实相互结合,可举一反三,又耐人寻味,将实用性、理论性相结合,突出操作性。《川菜烹饪秘诀》可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书,尤其对年轻的川菜厨师提高川菜烹饪技艺和操作技能有一定的帮助。
会员福利
同类文章
文章类别:
本文链接: https://www.books51.com/264886.html
【点击下方链接,复制 & 分享文章网址】
川菜 烹饪秘诀 晓书 扫描版 → https://www.books51.com/264886.html |
上一篇: 进步及其问题 美 拉里·劳丹 扫描版
下一篇: 巴国布衣烹饪经典 2001年新菜精华 王胜武 扫描版
(0 次顶, 0 人已投票)
你必须注册后才能投票!
你必须注册后才能投票!
Loading...
最新评论