冰淇淋的科学 The Science of Ice Cream

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冰淇淋的科学  内容概述:
《冰淇淋的科学》冰淇淋好吃，但冰淇淋也十分复杂。《冰淇淋的科学》可以毫不夸张得说，冰淇淋可能是人类所知最复杂的复合材料之一。《冰淇淋的科学》本书由英国皇家化学会出版，作者是一位物理学家，联合利华的研究员。
《冰淇淋的科学》作者首先概述了冰淇淋的历史，然后用冰淇淋作为切入口，概述与此相关的许多科学话题，大部分是和物理化学相关，比如胶体，相变的热力学，复合流体的流变学，高分子溶液等，然后还解释了冰淇淋的制造工艺。
冰淇淋的科学  

内容截图:

冰淇淋的科学  目录: 
Glossary
Chapter I The Story of Ice Cream
Chapter 2 Colloidal Dispersions, Freezing and Rheology
Chapter 3 Ice Cream Ingredients
Chapter 4 Making Ice Cream in the Factory
Chapter 5 Product Assembly
Chapter 6 Measuring Ice Cream
Chapter 7 Ice Cream: A Complex Composite Material
Chapter 8 Experiments with Ice Cream and Ice Cream Products
Subject Index 
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