中国名菜(20卷)典藏集 文字版 冉先德瞿弦音
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- 2 11 月, 2022
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作者: 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 文字版 出版社: 中国大地出版社 书号: 7-80097-182-1 发行时间: 1997年 地区: 语言: 简介: 内容介绍 : 《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编,共20分册一套,每册又各自独立成篇,集中华烹任文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚容、家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。 《中国名莱》搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即 齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味 、中州风味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味 和药膳风味 共20个类别。 入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论传统挂肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确:“烹制方法”阐述细致:“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。 作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察搜集当地名菜,亲自动手制作,以获得直接经验,最后才落笔编写成书,前后历时十年,三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。
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