食品真相大揭秘 (安部司) 安部司
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- 2 11 月, 2022
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作者: 安部司
译者: 李波
图书分类: 生活
资源格式: PDF
书号: 9787530954348
发行时间: 2008年
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
◎译 名 食品真相大揭秘
◎原 名
◎作 者 安部司
◎译 者 李波
◎出版时间 2008
◎国 家 中国
◎类 别 生活-健康
◎版 本 文字版
◎语 言 简体中文
◎文件格式 PDF
◎文件大小 242KB
◎页 码 页
◎ISBN 9787530954348
内容简介
《食品真相大揭秘》:柠檬酸和维生素C是酸味剂加入白砂糖,就变成了酸甜味。柠檬黄是许多色彩鲜艳的饮料和糖果中必加的色素但它会M[发孩子活动过度,导致孩子头脑受到损伤。天然酿造的酱油原料纯粹实在要经过一年以上发酵才能做好。而使用了添加剂,就能很快地调好,看上去和真的酱油模一样,但只能说它是仿酱油调味料……
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导 读
看穿食品的美色与美味
中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士 范志红
在超市里,经常可以看到这样的宣传:
"松软得可以弹起来。"
"柔滑得如丝绸一样。"
"无与伦比地松脆。"
消费者为这些诱人的语言所征服,于是欣然购买。其实,食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食,还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕,都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,追随着美丽的色素;消费者的牙齿,欣赏着带来脆爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传:
"本品不含防腐剂。"
"本品不含人工色素。"
"本品不含香精。"
……
消费者心有所动,认为它们更健康,就更高兴地把它们放入购物篮。其实,这些食品不含防腐剂,未必不含抗氧化剂;不含色素,不等于不含防腐剂;不含香精,也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实,大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想,总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是,只要想一想以下这些事实,就能明白,消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开来就会变褐,而如果超市卖的鲜切苹果是褐色,你却不肯买,偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品?如果你这样选择,就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐,而如果超市里的酱牛肉是粉红色,你却非常喜欢,而且嫌弃那些颜色发褐的?如果你这样选择,就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。
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