最详尽的面包制作教科书 扫描版 (日) 坂本利佳

作者:  (日) 坂本利佳

译者:  邓楚泓

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 辽宁科学技术出版社

书号: 9787538168334

发行时间: 2011年05月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

内容简介：

　如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使第一次做也能成功！

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内容截图：

目录: 

第1章 面包制作的基础知识
基础知识1 制作面包必备的基本常识
基础知识2 制作面包的必备材料
基础知识3 制作面包的各种工具
基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
制作面包的基本步骤1 揉面
制作面包的基本步骤2 发酵
制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发
制作面包的基本步骤4 造型
制作面包的基本步骤5 最后醒发
制作面包的基本步骤6 烘烤
第2章 掌握简单的面包制作方法
◆追溯面包的历史
黄油卷面包
山形面包
牛角面包
变换花样
奶油烘饼/巧克力面包
◆法国面包房和法式香酥面包的关系
第3章 最受欢迎的面包的制作方法
◆根据面包种类选择酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常见的速溶干酵母
英国茶饼
变换花样
蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
全麦吐司
◆掌握面包的正确切法
面包圈
变换花样
菠菜面包圈
核桃面包圈
蓝莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麦三明治升级款
黑麦面包
桂皮面包卷
变换花样
桂皮葡萄干面包卷
◆探求面包口味和制作材料之间的关系
调理面包
◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
◆制作面包为什么要使用强力粉
3种甜甜圈
◆童话中的美味面包
第4章 挑战高难度面包制作
◆看似简单但是很难做好的几类面包
法式面包
变换花样
虾仁培根/奶酪法国面包
◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
奶油面包
变换花样
奶油慕斯面包/法式薄饼面包
◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
法式乡村面包
◆发酵时间和制作发酵种的必要性
4种丹麦酥皮饼
◆丹麦酥皮饼的变化做法
土耳其面包圈
◆面包制作机器的使用
法国黑麦面包
◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭结面包
◆面包制作的相关用语
◆制作德式扭结面包的注意事项
◆提高面包制作技法的3条箴言

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