西式糕点制作大全 彩图 (日) 川上文代

作者:  (日) 川上文代

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 彩图版

出版社: 辽宁科学技术出版社

书号: 9787538162943

发行时间: 2010年04月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

目录: 

前言
第1章 糕点的基础知识
制作前的准备工作
必备的糕点制作器具
装饰糕点时的必备器具
必备的计量工具
如何使用烤箱
10种基本动作
基本面团等是用什么做成的？
基本奶油和酱汁
基本馅料的制作
如何正确使用挤花袋
装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕卷(Roll Cake)
红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
变化样式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
变化样式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
泡芙(Cream Puff)
变化样式 巴黎车轮饼(Paris-brest)
莓果塔(Berry Tart)
苹果派(Apple Pie)
千层派(Mille-Feuille)
经典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
蒙布朗(Mont Blanc)
变化样式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
糕点制作的诀窍与重点①
海绵蛋糕的失败范例
糕点制作的诀窍与重点②
水果的处理方式
糕点制作的诀窍与重点③
变化无穷的戚风蛋糕
糕点制作的诀窍与重点④
带点清爽酸味的干酪
糕点制作的诀窍与重点⑤
泡芙的失败范例
糕点制作的诀窍与重点⑥
充分了解粉类
糕点制作的诀窍与重点⑦
制作派、塔的辅助器具
糕点制作的诀窍与重点⑧
好的派皮是迈向成功的捷径
糕点制作的诀窍与重点⑨
巧克力食材学
糕点制作的诀窍与重点⑩
挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇

内容简介

本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

川上文代（FUMIYOKAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)。

内容截图

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本文链接: https://www.books51.com/202072.html

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