餐厅经典菜家常做 董国成

作者:  董国成

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 中国纺织

书号: 9787506497169

发行时间: 2013年06月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

目录: 

基础知识怎样做好炒菜炒菜过程中要注意些什么如何更好地掌握炒菜的火候PART1经典蔬菜·菌菇类菠菜炒肉丝菠菜炒鸡蛋拍蒜爆菠菜辣炒菠菜蒜蓉茼蒿酸辣茼
蒿杆茼蒿小豆腐海米爆茼蒿芹菜炒肉丝花椒油炝炒芹菜芹菜炒海米山鸡蛋炒芹菜香菇扒油菜蒜香油菜辣炒油菜肉末炒油菜干煸圆白菜豆瓣圆白菜清炒圆白菜丝鸡蛋炒
圆白菜醋熘白菜片酸辣白菜火腿炒白菜条白菜炒粉条酱油烹柿子椒糖醋柿子椒蛋炒柿子椒柿子椒炒肉片辣椒炒肉丝辣椒鸡蛋饼酿辣椒虎皮尖椒香辣土豆丝家常炒土豆
片干煸土豆条土豆烧芹菜海米西葫芦鱼香西葫芦丁蒜香西葫芦山鸡蛋煎西葫芦饼蒜薹炒肉丝豆干爆蒜薹豆豉煸蒜薹蒜香虾皮炒木耳韭菜炒红辣椒银芽爆韭菜韭菜摊鸡
蛋鲜味韭菜炒豆腐皮丝瓜爆肉丝海米炒丝瓜丝瓜小豆腐牛肉酱烧丝瓜爆炒黄瓜圈糯米酿瓜盅清炒瓜片木须蛋豆豉炒苦瓜苦瓜炒鸡蛋金果爆苦瓜苦瓜炒枸杞油焖莴笋莴
笋爆腊肉香辣莴笋丝回锅莴笋爆炒竹笋竹笋炒两样腊肉竹笋辣味竹笋番茄炒蛋木耳番茄炒虾皮番茄炒肉辣子炒番茄红烧茄子鱼香茄子酱爆茄丁五花肉炒茄子清炒山药
枸杞子烩山药山药炒番茄海米炒山药香菇炒肉酿香菇肉香菇青菜炒鸡蛋蚝油香菇肉末烧木耳黄瓜木耳炒肉芹菜木耳炒洋葱粉条木耳炒柿子椒肉末烧黄豆芽竹笋焖黄豆
芽家常烩黄豆芽麻辣黄豆芽醋熘绿豆芽辣妹子窜树林蛰皮炒绿豆芽油焖绿豆芽酸辣粉条粉条炒肉丝番茄烧粉条酱焖粉条蚂蚁上树粉丝豆腐烩青菜辣味粉丝雀巢肉丝
PART2经典豆制品·蛋类麻辣豆腐家常豆腐鱼香豆腐特色煨大片豆腐韭菜炒豆腐皮豆腐皮炒银芽香辣豆腐皮海派豆腐腐竹炒肉小炒腐竹爆炒腐竹丝葱香腐竹炒木
耳辣椒炒豆干韭菜炒豆干辣烧豆干片豆干炒三丁走油素鸡红烧素鸡牛肉酱炒素鸡孜然素鸡大葱炒山鸡蛋农家山鸡蛋烩鸡蛋糕椒盐山鸡蛋PART3经典畜肉类香酥肉
片杭椒小炒肉农家小炒鱼香肉丝干煸肉丝香辣肉丝水煮肉片麻辣肉片家常炒肉片熘肉段干炸里脊糖醋里脊锅包肉红烧肉熘肝尖香辣猪肝干煸猪肝回锅猪肝炸炒肝条阿
香婆爆猪肝爆炒腰花麻辣腰片干煸猪腰鱼香腰丝香辣大肠蒜仔大肠九转大肠干煸大肠柿子椒爆炒猪心熘炒猪心金葱爆猪心猪心炒双丁红烧猪蹄辣烧猪蹄麻辣猪蹄家常
焖猪蹄香辣猪肚丝爆炒肚片蒜薹炒肚条特色肚丝铁板牛柳香辣牛肉丝干煸牛肉红焖牛肉红烧蹄筋辣炒牛蹄筋蹄筋爆木耳三鲜牛蹄筋爆炒牛肚焖烧牛肚卷彩椒炒牛肚泡
椒爆牛肚香辣牛百叶牛百叶爆双脆香葱炒牛百叶水煮牛百叶葱白爆羊肉麻辣羊肉丁羊肉炒脆芹回锅羊肉干煸羊排飘香羊排红烧羊排腌炸羊排爆炒羊肚羊肚炒手撕菜叶
香菜爆羊肚江东爆羊肚草原羊杂爆炒羊杂泡椒爆羊杂碎水煮羊杂PART4鲜香禽肉类香辣鸡块辣炒小公鸡花椒焖鸡块干煸辣子鸡地锅蛤蜊鸡糖酱鸡块孜然鸡心辣椒
炒鸡心爆炒心花家常鸡心爆炒鸡肫鸡肫炒笋尖蒜仔鸡肫野山椒爆鸡肫干辣子炒鸡杂鱼香鸡杂水煮鸡杂走油鸡杂可乐鸡翅干炸鸡翅红烧鸡翅干煸鸡翅辣烧鸡脖双豆焖鸡
脖红焖鸡脖蒸炒豆豉鸡脖PART5生鲜水产品类油泼鱼清蒸鲤鱼菊花鱼糖醋鲤鱼片水煮鱼沸腾鱼麻辣鱼片炝锅鱼红烧鲫鱼豆瓣鲫鱼鳞香鲫鱼醋烹鲫鱼地锅鲶鱼鲶鱼
烧茄子红烧鲶鱼家常焖鲶鱼杭椒鱼片滑炒鱼片红烧草鱼腰水煮鱼丸鲜汤煨草鱼丸泡椒蒸草鱼红烧鲅鱼蒜仔烧鲅鱼回锅鲅鱼酒香鲅鱼尾煎带鱼红烧带鱼油泼带鱼蒜薹烧
带鱼炸黄花鱼家常烧黄花鱼辣炒黄花鱼酱焖黄花鱼铁锅杂鱼香炸沙丁鱼吉利沙丁鱼香脆沙丁鱼拍粉炸偏口鱼干烧偏口鱼红烧偏口鱼麻辣煸偏口鱼椒盐老板鱼红焖老板
鱼腌炸老板鱼清烧老板鱼葱段爆比管鱼五花肉比管鱼韭香比管鱼辣炒比管鱼拍蒜爆章鱼白灼章鱼红烧章鱼油焖鲜虾白菜叶炒虾段麻辣鲜虾盐水虾西芹鲜鱿蒜薹炒鱿鱼
香辣鱿鱼丝爆炒鱿鱼花韭香海肠海肠小豆腐肉末海肠洋葱爆海肠浇汁牡蛎香炸牡蛎肉韭香牡蛎炒鸡蛋肉末煨牡蛎大葱爆扇贝黄瓜炒扇贝海味小炒皇蒜香双鲜

作者简介

董国成，高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职。先后编著出版了《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

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