肉的N种烹·食法 扫描版 庄臣

作者:  庄臣

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 庄臣

书号: 9787218065793

发行时间: 2010年03月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

内容简介：

　　吃东西并非吃得多就代表对美食有认识，这只能说是“老饕”。吃得精细，囊括平、贵，吃出滋味，养生适口，是笔者一向主张的美食精神。改革开放前，物资匮乏，说不上有什么美食。那时美味留给人们的回忆，是面酱、猪油渣。猪油渣便宜，甚至成为云吞馅料的主角，代替了生猛的鲜虾。而这种味道也成为了时代性的民间美食的一种代表。“新生代”没有这种经历，就不会对这种味道有太多感受。从某一角度而言，这种味道是不值得回味的。
　　改革开放后，物资逐渐丰富，美食“百花齐放”，国人的“民以食为天”，又再一次得到“刷新”。现代人受益于经济的发展，吃到的东西除了来自本地的食材之外，舶来品也蜂拥而至，于是，成就了“美食无国界”。
　　当经历了吃得饱、吃得好、吃得精和吃得健康之后，人类的天性会促使我们返璞归真，潜意识地寻找“以前”的味道。于是，开始了由到酒楼吃饭，再到回家自己动手的“行动”。因为家里的油米质量都相对放心，最好家中的老妈还在，能带着一份感恩之心来品味她的手艺。年轻人也像在外国电影里看到的，在家里做早餐给爱人吃，到超市买东西回家，享受烹饪的乐趣。
　　吃能给我们回味，回味每一种味道和每一段人生经历的细节。如果在最后的晚餐，还有能力的话，我们每个人都会希望穿上自己最好看的衣服，吃着自己最钟爱的美食，一跃成仙。

作者简介：

庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、雪茄在中国的发展。是一个懂享受、爱旅游的人。
　　1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港著名美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。品牌栏目：
　　《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
　　国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。

内容截图：

目录: 

回味
蒜泥白肉
东坡肉
外婆红烧肉
茄味糖醋肉
翡翠盐煎肉
回味回锅肉
笋干烧肉
南瓜粉蒸肉
鱿鱼干梅菜扣肉
大闸蟹粉狮子头
水煮牛肉
葱爆羊肉
红烧羊肉
家常味
金沙咸鱼蒸肉饼
青芥辣酱炒牛肉
松茸肉片浸云南小瓜
虾酱蒸肉筋
浓香猪骨煲
黑椒蜜汁骨
话梅猪手
童鱼焖花腩
百合唐芹炒肉片
肥牛煮金针菇
家常菜远牛肉
当归生姜羊肉汤
东晋元帝与禁脔
花花皇帝的爱膳
红烧花腩焖生蚝
小炒黄牛肉
丝瓜炒猪颈肉
成猪骨陈肾粥
金不换牛尾
脆炸猪肘
羊肉炖恰玛古
一土豆焖排骨
寻味
蚂蚁上树
黄莺烩
铜锅薄荷牦牛肉煲
虫草炖瘦肉汁
树花肉蓉汤
梅子排骨
橄榄五叶神炖猪肺汤
沙姜猪蹄
木耳生炒牛肉片
乳香酱爆山羊肉
松林野菇羊肉煲
那拉提羊排
老饕赋——词话风流苏东坡
异国味
香煎牛仔骨
纽西兰带骨羊排配迷迭香汁
印度咖喱焖羊腩
越式红酒牛尾
法式鹅肝炒牛柳
越南香茅猪扒
烟肉炒意粉
印尼巴东牛肉
香芒炒牛柳
黑胡椒香麻牛肋骨

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