蒸馏威士忌和其他烈酒 影印版 bill owens alan dikty

原名: The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits

作者:  bill owens & alan dikty

资源格式: PDF

版本: 影印版

出版社: quarry

书号: 9781592535699

发行时间: 2013年3月24日

地区:  美国

语言:  英文

简介: 

内容介绍：

 蒸馏的目地是为了把酒精从发酵后的麦芽汁中分离出来,透过加热把水和酒精分开,为甚么做得到?因为酒精的沸点比水低,是故加热之后再重新将蒸气状的酒精冷却,便可以得到我?所需要的酒精,在苏格兰的威士忌酒厂,传统上是采用腹大细颈葫芦状的铜制蒸馏器,因传统的苏格兰铜制蒸馏器的特性,是一种充满个性的技艺,不同形状的瓶身决定蒸馏后的酒质特性,不同的颈子决定在甚么样酒的状态将酒精收取起来。 
 
 一般来说如果蒸馏器是个矮胖子,酒精在收取的过程较短,蒸汽的行走距离不长,不用担心还没走到顶端被收取,就着于壁重新滑回蒸馏器的肚子里了,这样的原酒酒体通常较为粗旷,强烈,复杂;如果蒸馏器是一只长颈鹿,被蒸馏的酒花较长的时间在瓶颈之中力争上游,带着太多杂质的酒精容易在上行的过程中滑回腹身,相对来说,蒸馏后的结果这样的酒体较为干净,柔和,细致;矮胖子的代表人物像麦卡伦(Macallan),长颈鹿的代表人物是格兰杰(Glenmorangie)。 
 
 苏格兰威士忌的蒸馏一般需要两只蒸馏器,分成前段和后段,前段蒸馏器称为Wash Still(or Singling Still),后段蒸馏器称为Low Wines Still(or Doubling Still),有些三次蒸馏的酒厂多准备了一只,但也有一些蒸馏厂以一只蒸馏器打通关,把所有不同的蒸馏过程用一只蒸馏器来搞定,通常这样的作法会出现在小酒厂,正因如此做是故产量也不容易提高。

同样，其他烈酒也是酒蒸馏而来的。说白了，就是就是酒的蒸馏技术。

内容截图：

目录: 

foreword by fritz maytag
introduction by bill owens
a brief history of distilling
the distilling process
whiskey
vodka
gin brandy and eau de vie
rum,tequila,liquers,and more
a gallery of artisan distillers
distilling resources

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