厨房新手做菜秘笈 全彩版 海歌

作者:  海歌

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 全彩版

出版社: 台湾广厦出版集团

书号: 9789861300849

发行时间: 2007年02月

地区:  台湾

语言:  繁体中文

简介: 

内容简介：

首创“最方便查阅浏览”的料理秘诀，100种食材＆新手做菜入门教材，首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购！学做菜一定要会的基本常识！食材不一样，调味料下锅时间差水多？本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松！最好用的料理秘诀，新手一定要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验，利用食材，做为章节分类，分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇，方便检阅！食材介绍清楚，方便检阅，近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用！简易食谱介绍，现学现卖，食材data+简易菜单，新手必胜秘技，肯定让您一学就会！厨房收纳清涤，运用自如，从厨人的选购……到厨房的清涤，谁说新手入厨房一定手忙脚乱？

内容截图：

目录: 

编辑序
作者序
酱汁·调味料
调味料的选购＆使用
使用调味料
砂糖：菜炒太咸时，怎么办？
食盐
酱油
食用醋
食用油的选购＆保存
油的选购：家里最好准备几种食用油？
油的保存
油的烹调
食用油的使用方法
油的回收：如何让没炸过的油变清澈
食材过油的技巧
各式粉料的选购＆使用
粉科的用途：菜肴勾芡后，别再调味！
粉料的保存
粉料的种类
红薯淀粉
葱、姜、蒜的选购&使用
葱：姜需要削皮才能使用吗?
姜
蒜
咖喱、胡椒：如何让咖喱味道更香浓?
辣椒
饭粥篇
米的选购&使用
米的挑选：如何让硬饭变软，软饭变硬?
米的保存
煮饭&炒饭
煮饭：如何炒出好吃的蛋炒饭?
炒饭
熬粥的秘诀
熬粥：如何确保熬粥时，不溢汤汁？
……
蔬果篇
肉类篇
熬汤篇
素食篇
厨房收纳

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