吐司面包的烘焙技术 旭屋

作者:  旭屋

译者:  曾鑠惠

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 旭屋

书号: 9789621440341

发行时间: 2009年4月

地区:  台湾

语言:  繁体中文

简介: 

目录: 

方型吐司
慕修麵包
卡蕾吐司
方型吐司
法国糕点·法国麵包
吐司
黄金叶司
方型吐司
上等吐司
白神鲜奶油吐司
方型吐司
Sugamo吐司
吐司
伊凡麵包
吐司
方型吐司
全麦吐司
法国糕点．法国麵包
黑糖方型吐司
黑糖吐司
红麴吐司
布里欧吐司
………
核桃焦糖吐司

内容简介：

《吐司麵包的烘焙技术》针对各店的“方型吐司”，山型吐司，以彩色图片页面加以介绍，其后的黑白图文页面则是对於吐司的配方、制法及想法等予以解说。此外，书末另有适合制作吐司的麵粉、之记载。请一并加以配合参考。书中的配方是依照麵包制作百分比法予以标示。（麵粉为100％其餘材料对麵粉的比例计算）制法是根据各店的标示说明加以记载。麵包的配方及制法是平成19年採访时的资料。依据季节及气温的变化，配方及制法都会有所修正。

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内容截图：

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