经典家常小炒一本通 尚锦文化

作者:  尚锦文化

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 中国纺织出版社

书号: 9787506491358

发行时间: 2012年10月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

目录: 

CONTENTS目录
13 Part1 食物健康基础课
14 基础课1 食物四性大观览
16 基础课2 食物的五色
18 基础课3 食物的五味
19 基础课4 四季养生的饮食关键
21 Part2 入厨的基础课
22 基础课1 炒的烹调技法
24 基础课2 基本刀法
29 基础课3 刀工处理形态与方法
35 Part3 清爽可口的蔬菜
＊叶、茎、薹类＊
● 大白菜
36 醋熘白菜
37 辣味白菜
37 XO酱爆白菜
37 海带辣白菜
● 圆白菜
38 香辣圆白菜
39 手撕圆白菜
39 酸辣圆白菜
39 豉油圆白菜
● 菠菜
40 菠菜炒鸡蛋
41 核桃仁炒菠菜
41 野菠菜炒百叶
● 油菜
42 香菇油菜
● 油麦菜
43 蒜蓉油麦菜
● 空心菜
44 炝炒空心菜
45 空心菜梗炒玉米粒
45 椒香腐乳空心菜
● 韭菜
46 金丝韭菜
47 辣炒韭菜香干
47 韭菜炒鹅蛋
47 韭菜炒海肠
● 韭黄
48 韭黄炒素鸡
49 清炒韭黄
49 韭黄炒豆干
49 韭黄豆芽菜
49 韭黄炒鸡蛋
● 茼蒿
50 清炒茼蒿
● 苋菜
51 腊肉炒苋菜
● 生菜
52 蒜香生菜
● 菜花
53 番茄炒菜花
54 双色菜花
54 菜花豇豆
● 西兰花
55 清炒西兰花
56 蒜蓉西兰花
56 银雪西兰花
56 腰果炒西兰花
● 豆芽
57 韭菜炒豆芽
● 芹菜
58 香干炒芹菜
59 玉笋炒香芹
59 百叶炒芹菜
● 西芹
60 西芹百合
61 西芹炒香菇
61 西芹炒蜇皮
61 麻花炒西芹
62 西芹炒年糕
62 西芹炒香菇
63 鲜核桃炒西芹
63 红椒炒西芹
64 榛蘑炒西芹
64 西芹腰果
● 青蒜
65 慈姑炒青蒜
66 青蒜百叶
66 青蒜炒猪血
66 青蒜炒腊肠
● 香椿
67 香椿炒鸡蛋
● 芦笋
68 清炒芦笋
69 芦笋百合
69 芦笋炒虾仁
69 芦笋炒牛肉
● 香菜
70 香菜炒香干
71 香菜牛肉丝
● 芋头
85 芋头烧扁豆
86 炒芋仔
86 家乡芋头
86 香菇芋头
● 莴笋
87 酱香炒莴笋
88 莴笋烧素鸡
88 莴笋雪菜
88 双笋炒红菜
● 洋葱
89 洋葱炒鸡蛋
● 藕
90 炒藕片
91 酸辣藕丁
91 青椒藕丝
91 宫保藕丁
91 干煸藕条
● 茭白
92 油焖茭白
71 香菜炒牛百叶
● 豆苗
72 豆苗炒鸡片
● 蒜薹
73 蒜薹炒腊肉
● 蕨菜
74 蕨菜炒肉丝
＊根茎类＊
● 土豆
75 尖椒土豆丝
76 干锅土豆条
76 榨菜肉末炒土豆
76 香辣土豆丝
76 酸辣土豆丝
● 山药
77 什锦山药粒
78 莴笋炒山药
78 山药炒肉片
78 山药木耳炒白果
78 五彩山药
● 甘薯
79 香辣甘薯
● 笋
80 干烧笋尖
81 雪菜春笋
81 春笋炒豌豆
81 冬笋炒肉丝
81 干烧冬笋
82 荠菜冬笋
82 干锅笋
82 三丝炒竹笋
82 碧绿竹笋
● 白萝卜
83 萝卜干炒腊肉
● 胡萝卜
84 素三鲜
93 茭白炒木耳
93 茭白辣炒鸡肫
93 五彩素丝
● 百合
94 百合黄花菜
95 木耳炒百合
95 百合炒虾仁
● 莲子
96 拔丝莲子
● 牛蒡
97 牛蒡炒肚丝
● 蒜
98 慈姑炒大蒜
＊瓜茄类＊
● 冬瓜
99 三色冬瓜丝
● 丝瓜
100 芙蓉丝瓜
101 丝瓜炒油面筋
101 小米椒炒丝瓜
101 丝瓜炒蚕豆
101 丝瓜虾仁炒番茄
● 苦瓜
102 干椒苦瓜
103 苦瓜炒豆腐
103 清炒苦瓜
103 苦瓜藕丝
103 苦瓜炒香菇
● 黄瓜
104 干锅黄瓜
● 南瓜
105 南瓜炒年糕
106 三色炒南瓜
106 生焗南瓜
106 巧炒南瓜条
106 茭白南瓜
● 茄子
107 鱼香茄子
108 酱爆茄子
108 烧茄子
108 地三鲜
108 青椒炒茄丝
● 番茄
109 番茄炒鸡蛋
● 柿子椒
110 黄椒丝瓜
111 青红椒炒茄子
111 彩椒素腰花
111 青椒小炒蛋
● 辣椒
112 尖椒彩玉
113 糖醋尖椒
113 尖椒野芦蒿
＊豆类＊
● 玉米
114 三丁玉米
115 枸杞玉米
● 蟹味菇
130 蟹味菇炒丝瓜
131 杭椒炒蟹味菇
131 豌豆尖扒蟹味菇
● 金针菇
132 金针芦蒿
● 香菇
133 香菇菜心
134 香菇荷兰豆
134 香菇双笋
134 鲜炒香菇
134 小炒八珍煲
● 平菇
135 炒平菇
136 平菇炒莴笋
136 素炒三丝
136 平菇炒莴笋
● 猴头菇
137 鲜芦猴头菌
115 松仁玉米
● 毛豆
116 丝瓜炒毛豆
117 毛豆炒藕片
117 毛豆咸菜
● 四季豆
118 干煸四季豆
119 榨菜四季豆
119 玉米四季豆
119 香辣四季豆
119 橄榄菜炒四季豆
● 荷兰豆
120 蒜蓉荷兰豆
121 清炒荷兰豆
121 荷兰豆炒肉片
121 花蛤荷兰豆
● 豇豆
122 农家炒豇豆
123 酸豆角炒肉末
123 泡豇豆炝腐丁
123 鸡蛋炒豇豆
● 蚕豆
124 豉香豆瓣
125 蚕豆咸菜
125 香辣蚕豆
125 蚕豆百合
＊菌菇藻类＊
● 口蘑
126 西芹白果炒口蘑
127 口蘑菜心
127 白扒口蘑
● 木耳
128 葱爆木耳
129 番茄炒木耳
129 木耳盐笋
129 木耳烧山药
129 蒜香木耳黄花菜
● 茶树菇
138 茶树菇炒肉丝
● 海带
139 海带炒鸡柳
＊豆制品＊
● 豆腐
140 家常豆腐
141 麻婆豆腐
141 丝瓜炒豆腐
141 香村豆腐
● 豆干
142 小炒豆干
143 洋葱炒豆干
143 方干炒青椒
143 素炒酱丁
143 香干药芹
● 豆泡
144 油豆腐炒小白菜
● 豆皮
145 尖椒炒豆皮
● 腐竹
146 黑木耳炒腐竹
147 Part4 香味浓
郁的肉类
＊畜肉＊
● 猪里脊肉
148 鱼香肉丝
149 青椒肉丝
149 木樨肉
150 银芽里脊丝
150 肉丝炒如意菜
150 橙汁肉丝
151 京酱肉丝
151 韭黄红椒肉丝
151 菠萝炒肉
152 香辣肉丝
152 芫爆肉丝
152 土豆炒肉丝
153 锅巴肉片
153 肉丝千张
153 木耳炒肉片
154 彩椒肉片
154 麻花炒肉片
154 肉片炒西葫芦
154 老北京滑熘肉片
155 茭白炒肉丝
155 滑炒肉片
155 醋熘木须
155 土豆炒肉片
156 豆干青蒜炒肉片
156 黄瓜熘肉片
156 车鹏里脊丝
156 木耳炒肉丝
157 红酒里脊
170 火爆腰花
● 猪肝
…………..

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内容提要

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